Smart programma's
Smart programma's zijn vooraf ingestelde automatische procedures die zijn ontworpen om een aantal handmatige processen te vereenvoudigen die normaal gesproken veel tijd of toezicht van een persoon vereisen. Wijdt u aan wat u graag doet: wij regelen de rest.
Van het schoonmaken van ingrediënten tot de meer complexe processen, van het opmaken van borden tot sous-vide. Meer dan een machine, een superkracht.
LIEFDE VOOR KOKEN
Een programma waarmee de marinade gelijkmatig kan doordringen, in slechts enkele uren en zonder dat er product verloren gaat.
Een voorbeeld? Voor rundstoofpot in Barolo-wijn zijn slechts enkele minuten en een glas wijn nodig, in plaats van de traditionele achtenveertig uur en een hele fles.
5 min
Chef-programma's
48 u
Traditionele methode
Een programma dat zand en resten uit schelpdieren verwijdert, eenvoudigweg door het vacuüm te activeren wanneer het product is ondergedompeld in een oplossing van water en zout. Mosselen, venusschelpen, zwaardschedes enz. zijn klaar om te bereiden in slechts acht minuten.
8 min
Chef-programma's
48 u
Traditionele methode
Vangt de aroma's van kruiden en specerijen op, vermindert de oxidatie van het product en verlengt de houdbaarheid. De automatische afwisseling van vacuüm en pauze haalt het rijkste aroma naar boven zonder de etherische oliën aan te tasten, voor een unieke en intense smaak.
5/20 min
Chef-programma's
3/40 d
Traditionele methode
Een ideaal programma voor het sous-vide verwerken van afgewerkte patisserieproducten met verschillende interne en externe texturen. Voorkomt dat de zachte of romige vulling uit bonbons lekt of de schaal breekt, dankzij de injectie van inert gas.
OVERZICHT VAN POT-PROGRAMMA'S
Met de Pot-programma's kunt u delicate of zachte producten verpakken in vacuümbestendige containers. Er zijn zes verpakkingsniveaus beschikbaar, afhankelijk van het type en de hoeveelheid van het te verpakken product.
Maakt mengsels en vullingen compacter en homogener. Perfect om vullingen beter te mengen, zoals die voor cannelloni, of om het vlees voor hamburgers te bereiden.
Ideaal voor bakwaren die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Door de toevoeging van inert gas wordt voorkomen dat het product in de zak wordt platgedrukt.
Het proces is speciaal ontworpen voor het vacuümverpakken van pizzabodems en luchtige producten (bijv. pinsa romana, focaccia uit Bari). Door de toevoeging van inert gas wordt voorkomen dat het product wordt platgedrukt.
Specifiek proces voor het marineren van zowel droge als vloeibare producten. De marinade dringt snel in het product door voor een intens en gelijkmatig resultaat. Voor grotere stukken of stevigere texturen kan de cyclus automatisch worden herhaald.
Voor het perfect verpakken van rauw vlees: het vertraagt de oxidatie en het vochtverlies van het vlees.
Voor het perfect verpakken van vlees met holle, delicate en kwetsbare botten (bijvoorbeeld kip of konijn). Voorkomt het breken en zwart worden van de botten.
Voorkomt dat verse pasta wordt platgedrukt of breekt, zelfs bij contact met de zak, dankzij de toevoeging van inert gas.
Voorkomt overmatig vochtverlies bij verse vis en behoudt de versheid, kwaliteit en uitstraling.
Voor het verpakken van vluchtige producten. Tijdens de vacuümfase wordt voorkomen dat de poeders opstijgen en uit de zak ontsnappen.
Speciaal ontworpen voor gepasteuriseerde producten op melkbasis, waarbij schuimvorming en het overlopen van het product worden beperkt. Bij gekoelde bewaring hebben deze producten een aanzienlijk langere houdbaarheid.
Verpakkingsmethode voor gepasteuriseerde producten op waterbasis zonder lekkage uit de zak, voor een langere houdbaarheid bij gekoelde bewaring.
Proces dat speciaal is ontworpen om gepasteuriseerde producten te verpakken zonder dat er product uit de zak loopt en met een veel langere houdbaarheid.
Ideaal voor crèmes en sauzen op basis van melk en eieren, voor een verpakking zonder lekkage. Gladde, glanzende crèmes met een langere houdbaarheid.
Vermindert schuimvorming en het lekken uit de zak van sauzen op basis van groenten en vlees en van vloeibare producten. Ideaal voor het bereiden van tomatensaus, vleessaus en vruchtensappen.
Ontworpen voor de bereiding van romige producten, zoals pompoen- of groentepuree. De puree wordt gemengd, waardoor het resultaat glad en glanzend wordt.
Het innovatieve injectieproces met inert gas maakt een onberispelijke verpakking mogelijk die breuk voorkomt, en daarmee ook het lekken van de vulling uit tortelli, ravioli, enz.
Een proces dat is ontworpen om de houdbaarheid van ambachtelijke panettone en grote gerezen producten zoals Venetiaanse focaccia en pandoro te verlengen, met behoud van zachtheid en aroma.
Ideaal voor bakwaren van zanddeeg (bijv. koekjes, taarten). Door de toevoeging van inert gas wordt platdrukken voorkomen en blijft de knapperigheid in de tijd behouden.
Ontworpen voor het reinigen en verwijderen van zand en interne resten uit schelpdieren, zodat ze perfect zijn voorbereid voor de daaropvolgende bereiding.
Vangt de aroma's van kruiden en specerijen op, vermindert de oxidatie van het product en verlengt de houdbaarheid. De afwisseling van vacuüm en pauze haalt het rijkste aroma naar boven zonder de etherische oliën aan te tasten, voor een unieke en intense smaak.
Maakt een perfecte verpakking mogelijk die voorkomt dat de vulling uit de sandwich loopt (bijv. tonijnsandwiches of huzarensalade), dankzij een innovatief proces van inert-gasmodulatie.
Specifiek bedoeld om vlees mals te maken en voor te bereiden op de daaropvolgende sous-vide bereiding. Het proces creëert verschillende drukniveaus op het vlees om het mals te maken, zonder verlies van gewicht of kwaliteit.
Speciaal ontworpen voor de wereld van chocolade en zorgt voor een perfecte verpakking van bonbons, waarbij elke breuk van de schaal en het lekken van de vulling wordt voorkomen.
4 niveaus voor het luchtledig maken van potten, afhankelijk van hoe vol de pot is. Als de pot zeer vol is en er weinig lucht moet worden afgezogen, kiest u "Min". Omgekeerd kiest u "Extreme" als er veel lucht moet worden afgezogen.
Deze cycli worden voornamelijk gebruikt bij het koken: "Min" voor vloeibare, romige of in olie verpakte producten; "Extreme" voor producten in stukken, zoals vlees of visfilets.
LIJN
LIJN
LIJN
Hebben wij u nieuwsgierig gemaakt?
Meld u aan voor één van onze sessies, waar onze culinaire adviseurs live demo’s geven om uw creativiteit te prikkelen.
