Programmes intelligents
Les programmes intelligents sont des procédures automatiques préréglées, conçues pour simplifier un certain nombre de processus manuels qui exigent généralement beaucoup de temps ou la supervision d'une personne. Consacrez-vous à ce que vous aimez : nous nous occupons du reste.
Du nettoyage des ingrédients aux processus les plus complexes, du dressage à la cuisson sous vide. Plus qu'une machine, un super-pouvoir.
L'AMOUR DE LA CUISINE
Un programme qui permet à la marinade de pénétrer uniformément, en quelques heures seulement et sans perte de produit.
Un exemple ? Pour un bœuf braisé au Barolo, quelques minutes et un verre de vin suffisent, contre les quarante-huit heures et la bouteille entière de la méthode traditionnelle.
5 min
Programmes Chef
48 h
Méthode traditionnelle
Un programme qui élimine le sable et les résidus des coquillages, simplement en activant le vide lorsque le produit est immergé dans une solution d'eau et de sel. Moules, palourdes, couteaux, etc. seront prêts à cuire en seulement huit minutes.
8 min
Programmes Chef
48 h
Méthode traditionnelle
Capture les arômes des herbes et des épices, réduit l'oxydation du produit et prolonge sa durée de conservation. L'alternance automatique de vide et de pause extrait l'arôme le plus riche sans altérer les huiles essentielles, garantissant une saveur unique et intense.
5/20 min
Programmes Chef
3/40 j
Méthode traditionnelle
Un programme idéal pour la mise sous vide de produits de pâtisserie finis aux textures internes et externes variées. Évite que l'intérieur moelleux ou crémeux ne s'écoule ou ne brise la coque des pralines, grâce à l'injection de gaz inerte.
APERÇU DES PROGRAMMES BOCAUX
Avec les Programmes Bocaux, vous pouvez conditionner des produits délicats ou mous dans des récipients résistants au vide. Six niveaux de conditionnement sont disponibles, en fonction du type et de la quantité de produit à conditionner.
Rend les préparations et les farces plus compactes et homogènes. Idéal pour mieux mélanger les farces, comme celle nécessaire pour les cannellonis, ou pour préparer la viande des hamburgers.
Idéal pour les produits de boulangerie croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. L'ajout de gaz inerte empêche le produit d'être écrasé à l'intérieur du sachet.
Le processus est spécialement conçu pour la mise sous vide des pâtes à pizza et des produits aérés (par ex. pinsa romaine, focaccia de Bari). L'ajout de gaz inerte empêche l'écrasement du produit.
Processus spécifique pour mariner aussi bien des produits secs que des produits liquides. La marinade pénètre rapidement dans le produit pour un résultat intense et uniforme. Pour les pièces plus grosses ou les textures plus consistantes, le cycle peut être répété automatiquement.
Pour un conditionnement parfait des viandes crues : ralentit l'oxydation et la perte de liquides de la viande.
Pour conditionner parfaitement les viandes aux os creux, délicats et fragiles (par exemple poulet ou lapin). Évite la cassure et le noircissement des os.
Empêche l'écrasement et la cassure des pâtes fraîches, même en cas de contact avec le sachet, grâce à l'introduction de gaz inerte.
Évite la perte excessive de liquides du poisson frais et préserve sa fraîcheur, sa qualité et son aspect esthétique.
Pour le conditionnement de produits volatils. Pendant la phase de mise sous vide, empêche les poudres de remonter et de sortir du sachet.
Spécialement conçu pour les produits pasteurisés à base de lait, en limitant la formation de mousse et le débordement du produit. Conservés au froid, ils bénéficient d'une durée de conservation nettement plus longue.
Méthode de conditionnement pour produits pasteurisés à base d'eau sans fuite du sachet, garantissant une durée de conservation prolongée lorsqu'ils sont conservés au froid.
Processus spécialement conçu pour conditionner les produits pasteurisés sans débordement du sachet et avec une durée de conservation nettement plus longue.
Idéal pour les crèmes et sauces à base de lait et d'œufs, permettant un conditionnement sans fuite. Crèmes lisses et brillantes avec une durée de conservation prolongée.
Réduit la formation de mousse et les fuites du sachet pour les sauces à base de légumes et de viande ainsi que les produits liquides. Idéal pour préparer la sauce tomate, la sauce à la viande et les jus de fruits.
Conçu pour la préparation de produits crémeux, tels que la purée de courge ou de légumes. La purée se mélange, ce qui donne un résultat lisse et brillant.
Le processus innovant d'injection de gaz inerte permet un conditionnement impeccable qui évite la casse et, par conséquent, la fuite de la farce des tortellis, raviolis, etc.
Un processus conçu pour prolonger la durée de conservation du panettone artisanal et des grands produits levés tels que la focaccia vénitienne et le pandoro, en préservant leur moelleux et leur parfum.
Idéal pour les produits de boulangerie en pâte sablée (par ex. biscuits, tartes). L'ajout de gaz inerte évite l'écrasement et préserve le croustillant dans le temps.
Conçu pour nettoyer et éliminer le sable et les résidus internes des coquillages, les préparant parfaitement à la cuisson ultérieure.
Capture les arômes des herbes et des épices, réduit l'oxydation du produit et prolonge sa durée de conservation. L'alternance de vide et de pause extrait l'arôme le plus riche sans altérer les huiles essentielles, garantissant une saveur unique et intense.
Permet un conditionnement parfait qui évite l'écoulement de la garniture (par ex. sandwichs au thon ou salade russe), grâce à un processus innovant de modulation de gaz inerte.
Spécifiquement conçu pour attendrir les viandes et les préparer à la cuisson sous vide ultérieure. Il crée différentes intensités de pression sur la viande pour l'attendrir, sans perte de poids ni de qualité.
Spécialement conçu pour l'univers du chocolat, garantit un conditionnement parfait des pralines, en évitant toute cassure de la coque et toute fuite de la garniture.
4 niveaux de mise sous vide des bocaux, en fonction de leur remplissage. Si le bocal est très plein et qu'il y a peu d'air à extraire, choisissez « Min ». À l'inverse, s'il y a beaucoup d'air à extraire, choisissez « Extreme ».
Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou à l'huile ; « Extreme » pour les produits en morceaux comme la viande ou les filets de poisson.
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